Abbaye es una levadura para ales de origen belga, seleccionada por su capacidad de producir excelentes cervezas estilo belga, incluyendo cervezas de alta gravedad, como Dubbel, Trippel y Quads. Los procesos de propagación y secado de la misma han sido diseñados para proveer una levadura de alta calidad que pueda ser utilizada de manera sencilla para producir ales de la mejor calidad.

Propiedades:

• La fermentación se puede completar en 4 días arriba de 17°C (63°F).
• Atenuación media a alta y alta tolerancia al alcohol.
• Tasa de fermentación, tiempo y grado de atenuación dependen en la densidad de inoculación, temperatura de fermentación y calidad nutritiva del mosto.
• Baja floculación; el asentamiento se puede promover al enfriar el fermento o usar agentes clarificadores, como cola de pescado (isinglass) o gelatina sin sabor.
• Promueve aromas y sabores complejos que pueden incluir pimienta, frutal, banano, clavo de olor, alcohólico, dulce y frutal. Not presenta aromas no deseados al manejarse adecuadamente.