Sourvisiae® es una cepa de levadura ale bioingenierizada (Saccharomyces cerevisiae) capaz de producir ácido láctico durante la fermentación para proporcionar a los cerveceros un producto fácil, reproducible y monocultivo para la producción de cerveza de estilo agrio.

Sourvisiae® contiene una única modificación genética, un gen de la lactato deshidrogenasa de un microorganismo alimentario, que permite a la levadura producir altos niveles de ácido láctico, el principal compuesto que da a las cervezas ácidas su sabor. Sourvisiae® permite al cervecero fermentar y agriar la cerveza en un solo paso, reduciendo el riesgo de contaminación cruzada, los costos, el tiempo total de proceso y permitiendo a los cerveceros obtener un producto consistente. El proceso de elaboración se realiza sin ninguna modificación; Sourvisiae® se inocula como una levadura convencional y fermenta en un tiempo de fermentación normal. Sourvisiae® no produce otros compuestos de sabor asociados con Brettanomyces, Lachancea o bacterias del ácido láctico, lo que proporciona un proceso de acidificación más limpio y reproducible, con tiempos de fermentación mucho más cortos.